FOCACCIA SANANDUVA

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INGREDIENTES:
8g de fermento biológico fresco (meio tablete) ou 4g de fermento seco (1 colher rasa de chá)
1 colher rasa (sopa) de açúcar
1 colher rasa (sopa) de sal
320ml de água
500g de farinha de trigo Sananduva
azeite de oliva
queijo mussarela ralado (mas pode fazer sem queijo)
1 tomate picado (sem sementes) ou tomates cereja cortados pela metade
folhas de alecrim
sal grosso e pimenta do reino a gosto

Material necessário: um copo medida
MODO DE PREPARO DO PRÉ FERMENTO
Em uma tigela pequena misture o fermento, 100g de farinha de trigo e 100ml de água.
Misture bem e deixe descansar coberto com plástico filme por 45 minutos.

MODO DE PREPARO DA MASSA
Misture 400g de farinha, o sal, o açúcar, o pré fermento pronto e duas colheres de sopa de azeite de oliva.
Acrescente a água aos poucos e siga misturando com uma colher. O ponto da massa é muito importante, pois é uma massa mole e pegajosa (fica bem hidratada).
Como é uma massa muito mole, a gente não consegue sovar, mas ainda assim precisamos desenvolver o glúten. Então vamos deixá-la descansando por 5 minutos e fazer uma dobra, deixar mais 5 minutos e fazer outra dobra. No total serão de 8 a 10 dobras em um período de 1 hora.
Para realizar as dobras, mantenha as mãos umedecidas sempre que tocar na massa, para não grudar. Puxe as pontas da massa até o centro. Essa primeira sequência de dobras é mais difícil, a massa ainda está grudando muito. Quatro movimentos são suficientes, já pode cobrir a massa novamente e aguardar mais 5 minutos. Na segunda dobra, a massa já vai ter ganhado um pouco de estrutura, mas não deixe de umedecer as mãos.
Na terceira dobra, a massa já deve estar bem mais firme, então vamos realizar um outro tipo de movimento.
Coloque as duas mãos sob a parte central da massa e puxe até soltar de um dos lados da tigela. Deixe a ponta solta se enrolar para baixo da massa
Vire a tigela e repita o mesmo movimento para soltar a outra ponta, também com as bordas laterais. A massa já deve descolar completamente da tigela.
Após as sequencias de dobras, deixe descansar por 30 minutos para dobrar de volume. No verão é mais rápido e no inverno será mais demorado. Nessa fase, a massa deve estar fofa e formando pequenas bolhas de ar.
Unte uma forma retangular com azeite de oliva. Estique a massa com as mãos e pressione levemente toda extensão da massa na forma com as pontas dos dedos, esticando com cuidado a focaccia para que ocupe bem a assadeira.
Regue com azeite e salpique queijo, tomate picado e folhas de alecrim. Tempere com sal grosso e pimenta do reino.
Leve ao forno preaquecido a 220° por aproximadamente 30 minutos.


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